유기농 문화센터는 올바른 식재료를 사용하여 먹을 수 있도록 건강한 식문화 교육을 하는 곳입니다.

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제목 11월 20일 '비움과 채움' : 김장김치 담그기
작성일자 2019-11-23
조회수 42




[11월 20일 비움과 채움 3주 - 김장김치 담그기.]





수강생분께서 자연재배 노지귤을 가져와주셨어요.
다 함께 나눠먹고 이야기를 나누며 수업을 시작하였습니다.




원장님 어머니 텃밭에서 나온 자연재배 알타리무입니다. 자연재배라 작아서 우거지해서 드시라고 수강생분들께 나눠드렸어요.



텃밭에서 나온 토종배추잎입니다. 이것도 우거지해서 드시면 좋아요.



원장님은 무대신에 알타리 무로 김장을 담습니다. 텃밭에서 알타리무도 많이 나왔어요.


*배추 손질하고 절이기*



배추의 겉잎은 우거지를 해먹어요.
일단 반을 가르시구요.



반 가른 배추는 소금물에 담궈 절여줍니다.



딱딱한 줄기부분에는 소금을 사이사이 직접 뿌려줍니다.



이렇게 소금물에 담궈 하룻동안 배추를 절여줍니다.



원장님은 무 대신 알타리무로 사용하기 때문에 알타리무를 절입니다.
오늘은 절임이 되지 않기 때문에 내일 아침에 김장을 담글 것입니다.


*꼬시래기들깨스파게티*



취향에 맞는 버섯을 준비해 손질합니다.
오늘 센터에서는 식감이 좋은 머쉬마루 버섯을 준비했습니다.



자작한 물에 양파와 꽈리고추를 넣어서 볶아줍니다.
간장으로 간도 짭짤하게 맞춰줍니다.



호박이 60%정도 익으면 식감이 단단한 버섯을 넣어주고 여린 버섯을 뒤에 넣어줍니다.



꼬시래기는 너무 익히면 죽처럼 되버립니다.
한 번 삶은 꼬시래기는 제일 마지막에 넣어주었습니다.
간은 간장으로 해주었고요 마지막에 들깨가루를 넣어주면 완성입니다.


*유자소금*

유자청 말고 유자소금입니다.



농약을 전혀 치지 않은 유기농 유자입니다. 모양은 좀 못나도 자연 그대로의 유자이지요.



유자소금 만드는 법은 따로 레시피가 올라갑니다. 선물용으로도 좋으니 나중에 꼭 만들어보세요.


*알타리무물김치 국수*



수강생분께서 원장님보다 면을 잘 삶으십니다.ㅎㅎ 직접 통밀면을 삶아주셨어요.



면이 삶아지는 동안 푹 익은 저염 알타리무 물김치의 알타리무를 손질하였습니다.
원장님은 통으로 담궈 먹을 때마다 손질해서 내주십니다.
앗 정말 대단하세요. 한정식 처럼 근사합니다.



국수에 물김치 국물을 붓고 알타리로 고명을 만들어주었습니다.
식사 전 에피타이저로 시원한 국수를 먹었어요. 엄지척입니다. 정말 버릴께 하나도 없어요.


*식사 시간*



수업시간에 배운 꼬시래기들깨스파게티
정말 맛있어서 수강생분들도 좋아하셨습니다. 식이섬유도 가득해서, 밥 대신 이것만 먹어도 좋아요.



섬초땅콩무침
소금만 넣어서 간을 하였어요. 봄동도 살짝 넣어주었지요. 꼬수하고요. 드셔보셔야되는데요. ㅎㅎ 도전해보세요.



기대하고 기대하던, 강화도 순무로 담든 김치랍니다. 고춧가루를 넣지않아서 빛깔도 너무 이쁘고 맛도 깔끔하고 시원해서 너무 좋았습니다.



알타리무물김치를 이렇게 예쁘게 담았습니다.



원장님 어머니 텃밭에서 나온 자연재배 배추로 만든 된장배추국입니다.
무로 국물을 우린 후 배추는 삶아서 된장으로 조물조물 무쳐놓았습니다.
그렇게 간을 해놓은 배추는 물이 끓으면 넣어줍니다.



이렇게 건강한 밥상이 완성되었습니다.


*김치 양념 만들기*

부재료 : 사과, 양파, 대파, 쪽파, 생강, 마늘, 홍갓



양념에 들어갈 부재료(대파, 쪽파)를 준비합니다.



고춧가루는 물에 풀어놓고요.



찹쌀로 찹쌀풀도 만들어 식혀줍니다.



김치양념에는 사과, 양파, 마늘, 생강으로만 만듭니다.



다 함께 갈아줍니다.



미리 불려놓은 고춧가루와 믹서에 간 부재료들을 넣어서 잘 섞어줍니다.
그리고 소금으로 간을 해주면 됩니다.



내일까지 절여줄 배추에 양념을 잘 버무리면 김장김치 완성입니다.



수강생 분들께 숙제입니다. 원장님이 김치 양념을 주셨어요. 배추절임 또는 알타리무 김치 담그기 숙제을 하는겁니다.

여러분 김장김치 담그는 법 어렵지 않습니다. 포기하지말고, 마트에서 사지말고 집에서 직접 담궈 건강한 밥상을 만들어 보세요.