유기농 문화센터는 올바른 식재료를 사용하여 먹을 수 있도록 건강한 식문화 교육을 하는 곳입니다.

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유기농 레시피
제목 [버섯/양배추/양파 저염 장아찌] 홈메이드 레시피
작성일자 2018-08-16
조회수 103

 

장아찌 소스 레시피












1. 간장 1 (500ml) : (적당히)



2. 간장 1 (500ml) : 발효액 1 (500ml) : 1 (500ml)



3. 간장 1 (500ml) : 원당 (250g) : 1 (500ml)



취향에 따라서 감식초, 현미식초 등을 넣으셔도 됩니다. 유기농문화센터 취향은 1번입니다!



저염 장아찌입니다. 그래서 마음을 비우고 하세요.



할머니, 엄마가 말씀하시는 ‘적당히’라는 단어를 받아들이세요.



 간을 보면서 나에게 맞는 맛을 찾는 겁니다.











1. 취향대로 버섯은 팽이버섯처럼 음식이 지저분해 보이는 얘들 빼고 식감이 있는 버섯으로 준비합니다.





2.
버섯에 국물이 잘 밸 수 있도록 준비했습니다. 칼로 썰거나, 손으로 갈라줍니다.

3.
버섯은 간장소스에 넣고 끓입니다.




4. 한번 푹 끓이고 충분히 식혔줍니다.



5. 양파와 양배추도 취향대로 썰어주세요.









유기농문화센터에서는 기존 장아찌 소스가 남아서 미리 끓여 놓았습니다.

기존 장아찌 소스에 버섯에 맛이 들 도록 함께 끓여 놓았습니다.



여러분들은 지금 막 만든 장아찌 소스와 버섯을 넣고, 끓이는 겁니다. (3번 과정)




6. 스텐볼에 옮겨 놓았습니다.



7. 5번에 준비한 양파와 양배추를 넣고, 골고루 섞어가며 조금 숨이 죽을 때까지 기다려야 합니다.



8. 도시에서 돌멩이 찾기란 하늘에서 별 따기입니다. 저는 도자기로 눌러줍니다.

우리의 전통 항아리에 담겼다 상상해보세요. 된장 담글 때, 우리 조상들이 소금물에 메주를 넣고 큰 돌멩이로 꾹 눌러 주는 방법은 지금도 똑같습니다.



* 숙성, 발효 시 절임물에 재료들이 완전히 잠기지 않으면 곰팡이가 생기거나 부패할 수 있습니다.









저염 장아찌 완성!



하루 정도 상온에 두고, 다시 냉장고 넣어 3~4일 후부터 드시면 됩니다.



유기농문화센터에서는 수강생분들이 많아서 많이 담았습니다.



(수강생용 장아찌 2번 간장소스로, 저를 위한 장아찌는 1번 간장소스로 완성)



* 유리병 또는 용기는 완전히 물기를 제거하고, 장아찌를 담습니다.


*
유기농문화센터에서는 서울시 바른먹거리 발효식문화 아카데미 체험학습을 진행한 조숙자 선생님의 간장을 사용합니다